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L'Istituto

Pizzaitalianacademy leader internazionale di formazione per pizzaioli sia base che professionisti.

Pizzaitalianacademy e’ presente in tutto il mondo con istruttori qualificati, questo corso e’ stato redatto da uno dei migliori istruttori pizzaioli di tutta l’Accademia.

I vantaggi del Videocorso
  • puoi utilizzare il videocorso quando e dove preferisci
  • accesso a vita
  • costo inferiore rispetto ad un corso in presenza
  • la comodità d’imparare senza doverti spostare di casa
  • puoi adattare la riproduzione del videocorso alle tue esigenze: 
fermare, riascoltare più volte e/o altro
  • imparerai tutta la teoria completa che un pizzaiolo professionista deve sapere
  • ottieni l'attestato di frequenza

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Con questo video corso imparerai tutto quello che un pizzaiolo professionista deve sapere per potersi destreggiare a fare diversi tipi di pizza, d’impasto, scegliere le farine giuste e risolvere problemi di lievitazione dovuti a diversi fattori. Solo attraverso la conoscenza completa della teoria puoi capire tutti i vari processi che rendono un impasto digeribile, non gommoso e gustoso. servono.

Oggi un pizzaiolo per ritenersi davvero un professionista oltre alla pratica che ovviamente si apprende sul campo, deve necessariamente conoscere approfonditamente tutta la parte teorica, e questo video corso serve a questo. Se vuoi distinguerti da un pizzaiolo qualunque studia, noi ti mettiamo a disposizione tutte le conoscenze teoriche che ti

ECCO QUELLO CHE IMPARERAI
Settimana 1

  • I cereali

    - Definizione cereali
    - Classificazione cereali
    - Composizione chicco di grano
    - Caratteristiche chicco di grano

  • Classificazione farina

    - Le ceneri
    - Tipi di farina
    - Classificazione farine
    - Gli enzimi
    - Utilizzi e caratteristiche

  • Forza e caratteristiche della farina

    - Proteine solubili e insolubili
    - La maglia glutinica
    - Alveografo di Chopin
    - W forza e classificazione
    - Rapporto P/L

  • Ingredienti impasto

    - Lievito
    - Acqua
    - Sale
    - Olio (grassi)
Settimana 2

  • Calcolo impasto

    - Calcolo quantità impasto
    - Scorporazione acqua/farina

  • Gli impasti diretti

    - Definizione
    - Gestione temperature e tempistiche
    - La fermentazione nell’impasto (alcolica e lattica)
    - Calcolo lievito
    - La puntata e l’apretto
    - Trucchi e segreti

  • Impasto diretto

    - Calcoli dosi e varianti

  • Impasti indiretti (parte 1)

    - Definizione
    - Biga
    - Poolish
    - Segreti e trucchi
Settimana 3

  • Gli impasti indiretti (parte 2)

    - Segue parte 1

  • Varianti impasti

  • Le attrezzature

    - Impastatrici
    - Forno
    - Frigoriferi
    - Suppellettili

  • Linea ingredienti

    - Ingredienti freschi
    - Ingredienti sott’olio
    - sott’aceto
    - al naturale e in scatola
    - Insaccati
    - Ingredienti surgelati
    - Ingredienti stagionali
    - Spezie
    - frutta secca

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Certificazione e Garanzia di profitto

Il corso e’ concepito per dare una formazione completa teorica a tutti i pizzaioli sia professionisti che alle prime armi, in modo tale da renderli autonomi in fase di risoluzione dei problemi che possono riscontrare in pizzeria, nella scelta delle farine e nel fare nuovi impasti.

Al termine del corso ogni partecipante riceverà il certificato

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